Просто получавам редовен сос за паста, но в хубав италиански ресторант имат всички тези сосове .. може ли някой да опише разликата между puttanesca bolognese, primavera и margherita?


Отговор 1:

Има много разнообразие в начина на приготвяне на тези ястия, но ето някои доста тесни описания:

Болонезе: северно италианско рагу или сос, подобен на яхния. Този сос на основата на месо обикновено включва домати в наши дни, но ragus предхожда колумбийската размяна, а исторически точният рагу Bolognese обикновено включва мляко сред съставките, но не и домат.

Маргерита: В този контекст изпълнение на пица на паста. Пица Маргерита включва домати, моцарела и босилек. Според легендата, той е изобретен в чест на Маргерита от Савой в чест на обединението на Италия, като готвачът комбинира три съставки, отразяващи цветовете на новия италиански флаг. Тази легенда почти сигурно е фалшива, тъй като подобни пици се сервираха в Наполи поне още в края на 18 век.

Primavera: Американско изобретение от 1970 г., а не италианско ястие, това е тестени изделия с лек сметанов сос и леко сварени пресни зеленчуци.

Puttanesca: Южен италиански сос, включващ домати, аншоа, маслини, каперси и чесън. Името изглежда датира от 50-те години на миналия век, въпреки че рецептите за подобни ястия с тестени изделия се появяват малко по-рано. Уви, народните етимологии, напротив, почти сигурно не са били измислени от проститутки, които търсеха нещо бързо да направят (много от съставките са в буркан или консерви и изискват малко готвене) между трикове.


Отговор 2:

Всеки от тези видове сосове има различни съставки в тях. Имената са вдъхновени от тези съставки. За неиталианец тези италиански думи изглеждат просто „мамбо джъмбо“, но за някой, който разбира тези думи, всичко има смисъл. Затова нека вземем всяко от имената на сосовете, които споменахте, преведете ги на английски и обяснете какво има в тях:

Puttanesca е италианско прилагателно, което означава „като проститутка / блудница / разкрепостена жена“ Сосът съдържа смес от съставки, която може да не се вижда често заедно. Точно както разкрепостената жена не е прекалено придирчива към това, което тя, как да кажем, поема в нея, сосът путанеска също е пълен с всякакви неща, каквито се представят: черни маслини, каперси, меса, зеленчуци и т.н. . няма значение. Обикновено е и от горчивата / солената / чубрица.

Болонезе е сос, който идва от Болоня в северна Италия, където се отглежда голяма част от добитъка на Италия, оттам и говеждо месо. Болонезе е месен сос.

Примавера означава Пролет. През пролетта цялата растителност започва да покълва в градината на всеки. Сосът с примавера се състои от градински зеленчуци като тиквички, тикви, чушки и др.

И накрая маргерита, Маргерита е кръстена на едноименната кралица, която наистина хареса определена комбинация от домати, специфичен вид моцарела и босилек. Нищо твърде сложно там.