При сляп тест можете ли да кажете разликата между червено и бяло вино?


Отговор 1:

В: В сляп тест можете ли да кажете разликата между червено и бяло вино?

Както при толкова много отговори, които пиша - отговорът е „зависи”.

Със сигурност някои хора, които са тренирали небцето, могат да ви кажат много за виното, което дегустират. Всеки може да развие тази способност, просто трябва да опитате много вина и да обърнете внимание на това, което дегустирате. Въпреки това, бъдете внимателни към хората, които ще се опитат да ви кажат, че трябва да харесвате определено вино над друго. Да, различните вина имат различни вкусове и да, всяко от нас може да предпочете нещо различно от някой друг

Въпреки това има много други неща в играта. Например във въпроса, който зададохте „сляп тест“, което е важно, защото има огромни доказателства, че хората ще вкусят нещо различно, когато могат да видят какво дегустират. Това е известна история за дегустацията на не-сляпо вино: Легендарното проучване, което смути винените експерти по целия свят | RealClearScience и това е колекция от изследвания, разглеждащи цвят и вкус: Невронаука за деца - Цвят / Вкус

Към това добавете и факта, че има червени вина, които имат вкус „по-лек“ (предполагаема характеристика на бялото вино), отколкото някои бели вина. Дъбът най-често се използва с червени вина, но с него се правят и някои бели вина. В зависимост от това дали включвате кожата по време на ферментацията, можете да направите или червено, или бяло вино от същото грозде.

Друг фактор, който влиза в игра, е температурата и как температурата влияе на вкуса. Червените и белите обикновено се сервират при различни температури (бяло охладено и червено не толкова охладено).

В „Вино за обърканите“ на Джон Клийз той прави „сляп тест“ с „обикновени хора“ (не винови експерти) и резултатите са смесени. Това е линк към това място във филма, но може да се насладите да гледате цялото нещо:


Отговор 2:

Ароматът може да даде много улики веднага след прилепа. Има ароматни категории, които са изпъкнали в белите, които почти никога не влизате в червени и обратно. Ако дегустирам сляпо и мириша на череши и тютюн, това е почти сигурно червено като Пино Ноар. Ако миришем на лимонова кора и зелена ябълка, това почти сигурно е бяла. Някои сортове грозде всъщност имат такъв характерен ароматен профил, че опитен или опитен дегустатор може да ги идентифицира само по миризма. Например, мога да кажа на Gewurztraminer от първото смъркане.

Тогава щях да опитам и да разградя компонентите на това. Виното е значително танизиращо? Ако е така, е много малко вероятно да е бял (разбира се, има изключения, като „оранжево“ / ферментирало от кожата бяло). Това е особено вярно, ако танините са достатъчно концентрирани, за да създадат тегло в устата (често се описва като "дъвчене"). Оттам ще продължа към киселинността, после към ароматизиращия профил. Точно както с аромата, бялото и червеното са склонни да обхващат напълно различни гами от аромати.

Десертните вина могат да бъдат кикърът. Това е много по-трудно да се определи, въпреки че повечето десертни вина се произвеждат или от бяло грозде, или от червено грозде, без кожите да произвеждат бяло вино. Нивото на захарта може да скрие танините и много червени десертни вина не остават в контакт с кожата достатъчно дълго, за да развият много танин на първо място. Най-често срещаните червени десертни вина са пристанища, които лесно се идентифицират от факта, че са подсилени (обикновено с ракия). Въпреки че ароматните профили могат да дадат представа. Нашата винарна например направи бяло и червено ледено вино през 2013 г. Бялото беше направено от Видал Блан, а червеното от Каберне Фран и Каберне Совиньон. Контактът с кожата върху леда в Каби беше достатъчно нисък, че в готовото вино нямаше качество на танина. Но дори и без да гледате розовия цвят, той имаше вкус на сладко от ягоди, което е невероятен вкус в бяло вино. Ледът Vidal има вкус на кайсии и пчелна пита, много необичайни аромати за червено вино. И така, лесно да се каже.


Отговор 3:

Като цяло да ... много лесно благодарение на танините в червени и липсата на такива в бели. В наши дни с бели от контакт с кожата линиите станаха малко замъглени. Но някои сортове (като ризлинг; gewurztraminer, syrah) са лесни за разпознаване само на аромата и текстурата е само потвърждение.


Отговор 4:

Интересен въпрос. Напомня ми на един анекдот, в който Мишел Броббент беше попитан дали някога е приел Бордо за бургундско, а отговорът му беше: „не от обяд“. Сега това е лесно разграничение според много хора.

Много хора, особено тук, правят много предположения за умението си в дегустацията на вина, температурата на виното и колко лесно е да се разграничи това.

Фактът е, че ако тези предположения не бъдат изпълнени, резултатът би изненадал мнозина.

И така, ето експериментът, който веднъж дадох на студентите си (повечето от тях WSET3) по време на напълно сляп тест за дегустация:

Черни очила като: Amazon.com | Очила за черно вино - Комплект от 4: чаши за вино

Диамантен етикет Shiraz and Chardonnay: Rosemount Estate - DIAMOND LABEL

Лесно нали? Не всъщност, сервирах виното при 14C / 57F, което е твърде студено за червено и твърде топло за бяло, доказано още веднъж от факта, че само 2 от 10 участници правилно идентифицираха червеното и бялото. Кокът е, че абсолютно никой не може да обясни кое е кое. Температурата и непрозрачните чаши са решаващият фактор: нямате визуална референция, а температурата надценява нюансите на бялото вино и подценява ароматите и танините на червеното.

TL: DR: Повечето хора не могат да разграничат червените и белите, ако коефициентите са подредени срещу тях, дори ако смятат, че могат.