Има ли разлика между тестото от болки au chocolat и това на кроасани?


Отговор 1:

Няма разлика, и двете са направени с PLF, pâte levée feuilletée.

Тези продукти са от категорията виенски магазини, пастери, които бихме казали. Не забравяйте също да опитате болки aux стафиди и chausson aux pommes!

Във Франция има няколко степени на бакалаври, свързани с професиите на хлебар, сладкар и производител на бонбони. Можете да намерите подробности, като търсите „bac pro boulangerie-pâtisserie“ и използвате услугите за превод. Връзките на http: //metiers-alimentation.ac-v ... са референтно ниво и можете да разберете какво е направено с какво.

За някои визуализации в това как е направена, препоръчвам на YouTube канала „boulangerie pas à pas“.

Edit: Току-що разбрах, че учебниците за BAC Pro са онлайн на Le Génie Editeur. Посетете Le Génie Editeur и отворете „AP274 - Bac pro Boulanger-Pâtissier - Tome 3 - Techniques professionalnelles“ Тези книги са добре направени и мисля, че дори и човек да не знае много френски, може да се спечели много от гледането през тях.


Отговор 2:

Не. И двете са направени с това, което се нарича "кроасано тесто" - тоест бутер тесто (ламинирано тесто) с добавена мая.

Самият бутер тесто се отбелязва от четиринадесети век и в основата му е била техника (вероятно арабска по произход), която включвала разнасяне на слоеве масло върху слоеве тесто, така че при разточване слоевете да останат отделни. По ирония на съдбата оригиналният кроасан (австрийският кипфел) не е направен по този начин; просто е направено с по-богато тесто с помощта на мая и мляко. По някаква причина, в края на деветнадесети век, френските пекари започват да правят виенския продукт по френски метод. Още по ирония на съдбата, тъй като първият продукт във виенноизерството е бил (първоначално австрийският) кроасан, цялата категория получи име, което (погрешно) предполага виенски произход, въпреки че шоколадовите кроасани (болки au chocolat) и френските ябълкови обороти (chaussons au pomme) и двете са направени с местен френски метод.

Освен това днес viennoiserie включва неща като сладки ролки със стафиди, които изобщо не са ламинирани, нито австрийски.

И разбира се „шоколадовият кроасан“ няма (както означава думата кроасан) форма на полумесец. И така, в езиково отношение, всичко това е весела мишмаш, особено когато стигнеш до английски. Но повечето viennoiserie се правят с тесто за кроасани; тоест ламинирано тесто с добавена мая.