Каква е разликата между Брашното за червено месо Artisan хляб и обикновеното брашно за хляб, прави ли хляба по-добър или нещо подобно?


Отговор 1:

Не съм запознат с тези марки, тъй като съм в Австралия, но Мария е спокойна за нивата на протеини и абсорбция на вода.

Силното брашно с повече протеин обикновено произвежда хляб с повече повдигане на фурната. При условие, че е смесена правилно.

Двата най-важни фактора за приготвяне на тесто са температурата на водата и времето за смесване. Повечето домашни пекари използват вода, която е твърде топла и подкопават тестото им.

Използвах студена вода от чешмата през повечето време, освен през лятото, когато използвам охладена вода. Ако смесвате в машина, температурата на тестото ще се повишава с мисирането. Така че с хладно тесто можете да го средите по-дълго, като по този начин развивате глутена повече и ще получите по-здраво тесто, което ще извира във фурната,

Топлите тесто правят хляб, който се застоява бързо.

И моля, не използвайте машина за хляб. Те прегряват твърде много тестото.


Отговор 2:

Не съм опитвал всички марки хляб брашно, но в сравнение с наистина популярното брашно за хляб на крал Артур, Червената мелница на Боб има по-високо съдържание на протеини от около 13,8%, поне ако разгледаме това, което отпечатват на опаковката. Това го прави едно от най-богатите на протеини брашна, с които съм се сблъсквал на американския пазар. Освен това е забележително добър при абсорбиране на вода, така че произвежда по-твърди тесто, които поддържат форма много добре, полезно е за някои рецепти. На вкус аз лично предпочитам смеси в европейски стил с по-ниско съдържание на протеини, като General Mills Harvest King, но мисля, че Червената мелница на Bob също е доста прилична. Не харесвам крал Артур, но има много фенове, така че всичко наистина се свежда до опитите им и намирането на този, който ви харесва повече.