Каква е разликата между пилешки бульон, пилешки запас и пилешки бульон?


Отговор 1:

В класическото френско готвене пилешкият запас се приготвя само с костите и се готви бавно (3 часа от началото на къпането.) Пилешкият бульон се прави за месото и костите на животното (време за готвене, приблизително един 1-1 / 2 часа. Пилешкото буле е по същество същото като бульона, но повечето хора свързват пилешкия бульон с концентрираните и дехидратирани кубчета (това всъщност са натриеви бомби и трябва да се избягват на всяка цена.)


Отговор 2:
  • Запас е наличен: зеленчуци, желатинови кости, метод, процеси Братът е месо, къпено / варено във вода: точно това

Традиционно и както Луис посочи, предполагам, че само традиционалистите се чувстват по този начин ... но запасите имат доста добре документиран процес, което води до много предсказуемо желатинен резултат.

Желатинът е ключът. Създава усещане в устата, текстура.

Запасът е основата на класическата френска кухня, така че е трудно да се каже, че бульонът и запасът са основно еднакви.


Отговор 3:
  • Запас е наличен: зеленчуци, желатинови кости, метод, процеси Братът е месо, къпено / варено във вода: точно това

Традиционно и както Луис посочи, предполагам, че само традиционалистите се чувстват по този начин ... но запасите имат доста добре документиран процес, което води до много предсказуемо желатинен резултат.

Желатинът е ключът. Създава усещане в устата, текстура.

Запасът е основата на класическата френска кухня, така че е трудно да се каже, че бульонът и запасът са основно еднакви.